Garbanzo de Fuentesaúco con Boletus Edulis

Garbanzo de Fuentesaúco con Boletus Edulis y espaguetis de chipirones.

Garbanzos de Fuentesaúco con Boletus Edulis y espaguetis de chipirones.
Ingredientes:
– Garbanzos de Fuentesaúco
– Boletus
– Chipirones de anzuelo
– Huesos de caña
– Pechuga de gallina
– Hueso de codillo
– Tocino
– Bolsas de tinta
– Repollo

Preparación:
Se ponen los garbanzos a remojo con agua templada y sal.

Cocemos huesos con tuétano, hueso de jamón, pechuga de gallina, hueso de codillo, repollo y tocino, y cuando empiece a cocer metemos los garbanzos escurridos.
Cuando vuelve a cocer se baja el fuego y se mantiene aprox. 3 h. Se limpian los chipirones, se separan las bolsitas de tinta y se añaden otras 3 o 4 bolsas.En una sartén se rehoga media cebolla picada y tres dientes de ajo.

En otra sartén se sofríe unos trocitos de pan con taquitos de jamón, después añadimos la tinta y medio vaso de vino blanco, juntamos el rehogado de la cebolla y el de la tinta y trituramos. Añadimos los garbanzos y los boletus picados y 2 min. antes de servir añadimos los chipirones cortados en espaguetis.

Receta: Restaurante La Criolla