Judías con champiñones

Judías de El Barco de Ávila con champiñones

JUDÍAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes para 4 personas:
– 180 gr. judías, variedad morada larga
– 1 cebolla
– 250 gr. champiñones
– 1 diente ajo
– 3 pimientos rojos
– 1 guindilla
– 2 patatas
– 40 cl. caldo
– 3 C. aceite
– 1 c.c. tomillo
– 2 C. tomate concentrado
– 3 c.c. pimentón- sal pimienta

PREPARACIÓN:
Poner las judías en remojo durante 2 horas.
Escurrirlas y cocerlas 50´. Sofreír la cebolla, añadir el ajo y la guindilla trinchados, después los pimientos y los champiñones troceados. Freír 5´, tapar y dejar estofar 20′.
Añadir las judías escurridas, las patatas en cubos, el pimentón, el tomate y el caldo. Proseguir la cocción 30′ más.
Espolvorear de tomillo y servir.