Crema de Garbanzo de Fuentesaúco al curry
Crema de Garbanzos de Fuentesaúco al curry, con hígado de pato y crujiente de cebolla
Crema de Garbanzos de Fuentesaúco al curry, con hígado de pato y crujiente de cebolla.
Ingredientes:
– Garbanzos de Fuentesaúco
– Curry
– Hígado de pato
– Cebollas
– Demi-glace
– Aceite Arbequina
– Pimentón
Preparación:
Cocer los garbanzos con guarnición de marmita y un hueso de jamón.Triturar, añadir el curry y pasar por un colador. Reservar.Desvenar el foie, macerar con pimienta, sal y Pedro Ximénez. Ponerlo a 50º durante 30 minutos.Ponerlo en una tarrina y sacar el aire con una máquina de hacer vacío.Reservar a 3º durante 3 h.
Pochar cebolla hasta que adquiera un color marrón, triturar y añadir el demi-glace.Estirar sobre silpat y secar durante 12 horas a 40º.Cortar y freír a 80º hasta que esté crujiente.
Receta: Restaurante Lera Toro (Zamora)

Volver a Recetas con Garbanzos Fuentesaúco
Crema de Garbanzo de Fuentesaúco al curry
El Centro de la Legumbre
Agrupación de Consejos Reguladores.
Legumbres de Calidad
Garantía de Origen
Siempre envasadas. Siempre con el etiquetado del Consejo Regulador
Calidad Única
Selección, pureza, control de todos los procesos de trazabilidad